鹹鴨蛋黃原來就會有的。 鴨蛋中不但帶（dài）有各式各樣的蛋白質，還帶有許多 脂（zhī）肪，脂肪約占所有鴨蛋微量元素的16％。這類（lèi）脂（zhī）肪僅有（yǒu）一點（diǎn）點存有於蛋白質中，約（yuē）有99％以上都（dōu）存有（yǒu）於蛋黃裏。也就（jiù）是說所有鴨（yā）蛋黃，絕大部分三分之一（yī）都（dōu）是由脂（zhī）肪組成的。
燒開的鮮鴨蛋黃中看不到一點（diǎn）油，是（shì）因為，鹽和蛋（dàn）白（bái）質是“死對頭”。鹽能降低（dī）蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉定出來，這（zhè）類作（zuò）用（yòng）也稱之為“蛋白質轉性”。作為脫硫催化劑的蛋白質被“蛋白質轉性”後，乳濁液也就被（bèi）損壞了，這類原來分散存有的（de）小液體便會聚集起來，變成了大液體，因而（ér） 蛋黃看上去油乎乎，甚至可以 排掉油來。
1、放入（rù）盆中加上適當的涼水（shuǐ），再加米醋半罐浸泡（pào）十分鍾。十分鍾之後將鴨蛋清除地質結（jié）構地形地（dì）貌自然環境幹淨整潔撈出埋件。（米醋的目的是控製（zhì）成（chéng）本費用去除鴨蛋殼表麵的（de）鴨屎和沉渣）
2、準備工作輔助材料：八角6-7顆捏（niē）散、2-3塊八角茴香搓成一（yī）小塊、適度的青花椒。用涼水將調味料清除地質結構地形（xíng）地貌自然環境幹淨整潔（去除調味料表麵的灰塵）。清除地質結構地形地貌自然環境幹淨整潔撈出後加上適當高度白酒浸泡（pào）三十分鍾埋件（使調味料出味）。
3、調味料（liào）浸泡三十（shí）分鍾後加上食用鹽1000克攪拌均勻埋件。下一步（bù）大夥兒（ér）準備工作裹鴨蛋；
4、準備工作（zuò）塑料包裝製品產品商品產品商品膜一大塊，將調好的鹽鋪上一層，接著（zhe）放上清除地質結構地形地貌自然環（huán）境幹淨整潔（jié）的鴨蛋，再在鴨蛋上撒適（shì）度的鹽之後再均勻的裹起來就可以。（裹的狀況下將（jiāng）塑料包（bāo）裝製品產（chǎn）品（pǐn）商品產品商品膜兩側（cè）適度捏緊，防止 漏鹽）
5、鴨蛋裹好之後（hòu）再放入陶瓷器（qì）醃酸菜醃（yān）酸菜（cài）醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃（yān）酸菜醃酸菜醃菜壇子中（zhōng）儲存30天就可以，切記醃酸菜醃（yān）酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃酸菜醃菜壇子不可（kě）以放進暴（bào）曬的地域，是盡可能儲存於避免 太陽光、黯淡的地域。
6、30天取下燒開後就（jiù）可以服食。
技術（shù）總結：
1、建議選擇（zé）鴨蛋製作，鴨蛋（dàn）黃中僅有鴨蛋出（chū）香油是較多的；
2、倘若選擇雞蛋醃製，先就盡量縮減時間，理論上（shàng）隻盡可能24天就可以（yǐ）；
3、醃製（zhì）鹹蛋（dàn）時鹽肯定是盡可能給足（zú）的，因為鴨蛋（dàn）黃不（bú）怕鹹就怕鹽不夠。

那也是有一件盡可能注意的是，懷孕期（qī）不建議吃（chī）鹹鴨蛋，懷孕期間盡可能注意的就是戒口但此外要彌補許多 有營養元（yuán）素的水（shuǐ）果蔬菜葷食類的。零食這類根本不能碰（pèng）！

也（yě）有些人說鹹（xián）鴨蛋越紅越（yuè）好，事實上不是這樣的（de），鴨蛋（dàn）黃中（zhōng）有三分之一是葉黃素和玉米黃素，她們具有（yǒu）極強的（de）抗氧化作用，這兩類化合物可以 幫助眼睛過濾傷害（hài）的紫外（wài）線，維護保養大家的近視眼鏡。此（cǐ）外，它對心腦血（xuè）管病也很有好處。而蛋黃的色（sè）彩（cǎi）與可（kě）吸入顆粒（lì）物顆粒物料密切相關。倘若可吸入顆粒物顆粒物料當中帶有較多的青葉或者淺黃色玉米，在這兒在這（zhè）兒在這兒在這其中帶有（yǒu）的（de）類胡蘿卜素便會被消化到蛋黃當中，對於一切正（zhèng）常（cháng）的鴨蛋來講，蛋黃的色彩越黃對眼睛身（shēn）體健康越有（yǒu）好處。一般來說，散養在河裏的家鴨，吃的是各式各樣各式各樣綠（lǜ）色植物、石螺和淡水魚、淡水魚、淡水魚（yú）、淡水魚、魚蝦，產（chǎn）的鴨蛋蛋黃會偏紅。