香菇幹燥，麻花传媒MV在线观看烘箱為（wéi）您的成功助航

一、 適時采摘
　　在（zài）采摘（zhāi）前（qián）要加強通風，降低濕度，香菇（gū）瓷實能提高烘幹質量，采摘大小在（zài）4公分價（jià）格^好。

二（èr）、備料
　　在陽光下曝曬2h～3h，以去除部（bù）分水分。裝盤時應使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可重疊（dié）積壓，以防（fáng）傷菇而影響質量。
　　香菇采收後6h以內（nèi）必須烘烤，如果有冷藏條（tiáo）件（jiàn），保存時（shí）間可適當延長。　　

三、烘幹室幹（gàn）燥 　　
1、入烘幹室　香菇裝（zhuāng）盤後放（fàng）在烤架上，送入烘幹室（shì）進行烘烤。應把大而厚及水（shuǐ）分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放8層（céng）～10層。若擺放過多，則（zé）易使（shǐ）上層（céng）、中層、下層的物料受熱溫度不均勻（yún）。每層的間距（jù）應為30cm。　　
2、溫度控製　
（1）初步烘幹期：起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和（hé）排（pái）氣（qì）孔都要全部打開，回（huí）溫孔關閉，烘幹3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至（zhì）40℃左右。
（2）恒速烘幹期：烘幹到4—5小時以後，溫度要逐漸升（shēng）至50℃左右，每小時升2℃左右（yòu），進氣孔和排氣（qì）孔關閉1/3，此階段一般烘（hōng）幹3—4小時。
（3）烘幹期：烘幹8—9小時時，溫度要逐漸升到（dào）55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關（guān）閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘幹1—2小時。
（ 4）完全烘幹期：^後1個小時，溫（wēn）度（dù）應控製在60—65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下（xià）循（xún）環，能夠（gòu）保證菌褶蛋黃色（sè）並增加香氣。

烘幹時注意七點：
a、香（xiāng）菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就（jiù）驟然升高，勢必會造成組織失水太快，易使香菇菌蓋變（biàn）形（xíng）不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂（liè）、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香（xiāng）味。
b、香菇送入烘幹室後應連續烘烤，直至幹（gàn）燥，加熱不可中斷。
c、溫度也不能忽高忽低，否（fǒu）則會（huì）使香菇顏色變黑，菇蓋起皺影響質量，品質下降（jiàng）。
d、^高溫度不能超過65℃，否則易（yì）燒焦。
e、菇麵呈白色或灰白（bái）色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹（gàn）淨噴霧器均勻輕噴（pēn）清水於菇麵上（不（bú）能噴在菌褐上），再放進烘幹房，關閉門窗（chuāng），悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行（háng）2—3次（cì），這樣菇麵顏色（sè）一致。
f、如果並篩，一（yī）定要在5小時以後迅速進行。
g、烘幹後的香菇要及時包裝，低溫幹燥避（bì）光（guāng）保（bǎo）存。
3、排潮 在香菇的烘（hōng）製過程中，除了需要嚴格控（kòng）製加熱溫度，及時排潮也是一個重要環節。烘幹室的上部必須設（shè）排潮孔。小（xiǎo）型烘（hōng）幹室的排潮孔為10cm×12cm，中型烘幹室（shì）為15cm×20cm，大型（xíng）烘（hōng）幹室為20cm×40cm。根據需要，有的可設2個（gè）排潮孔。周圍（wéi）環境不利於排潮的，應安裝排風扇，排潮孔^好直（zhí）接通到室外。排潮濕總的原則是（shì）：在香（xiāng）菇烘烤的前期，烘幹室溫度為35℃～40℃時，應全部打開排潮孔或排風扇；當溫度上升到40℃～60℃時，排潮3h～4h就可以了。60℃以後，可將排潮孔全部關閉，不需排潮。如（rú）果排潮過度，易使香菇色淺（qiǎn）發白。如果烘出（chū）的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排潮不好，或者爐（lú）溫不夠，特別是中途停熱（rè）更容易造成這種現象。　　
4、通風 為了調節室內（nèi）溫度，保證烘幹室的熱（rè）風循環，必須隨（suí）時向室內通風。如果送風不暢，應安裝鼓風機。送往烘幹室的空（kōng）氣^好先經過淨化處理。　　
5、驗（yàn）質 烘（hōng）烤至16h～18h時，可打開烘幹室門，檢驗香菇幹度（dù）是否合格。檢驗時，用手指壓按菌（jun1）蓋與菌柄交界處，若（ruò）隻呈現痕跡，說明幹燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還（hái）需繼（jì）續烘幹。合格烘幹品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色（sè），菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過（guò）13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。　　

四、烘（hōng）幹（gàn）機幹燥
　　 對於（yú）農村小型加工企（qǐ）業來講，隧道（dào）式烘幹機是比較理想的（de）香菇脫水幹燥設備它可以自動控（kòng）溫、連續作業，幹燥速（sù）度快。與土窯烘幹相比，鏈式循（xún）環隧道幹燥機烘幹（gàn）時間縮短了近40%。