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 信息來源: | 發布日期: 2016-04-27 08:13:30 | 瀏覽量:761812
摘要(yào):
食品的幹燥是為了減(jiǎn)少成品中水分的含量,便於成品的貯存和運輸,同時(shí),可抑(yì)製微生物(wù)在成品中繁殖。同時也是(shì)一(yī)個比(bǐ)較複雜的傳熱和傳質過(guò)程。按(àn)食品含水分的特點,常用較經濟的幹燥(zào)方法先除去產品中容易(yì)蒸發的水分,如(rú)產品表(biǎo)麵(miàn)和毛細管內的自(zì)由水分;而後再(zài)用耗能量略高的幹燥方法除去較難蒸發(fā)的水分,如與(yǔ)產品結合水中的吸附水分(或(huò)稱內部水分)。
  食品的幹燥是為了減少成品中水分的含(hán)量(liàng),便於成品的貯存和運輸,同時,可抑製微生物在成品中繁殖(zhí)。同時也是一個比較複雜的傳熱和(hé)傳質(zhì)過程。按食品含水分的特點,常用較經(jīng)濟的(de)幹燥方法先除去產品中容(róng)易蒸發的水(shuǐ)分,如產品表麵和毛細管內的自由水分;而後再用耗能量略高的幹燥(zào)方法除去較難蒸(zhēng)發的水分,如與產品結合水中的吸附水分(或(huò)稱內部水分)。
  
  噴霧幹燥設備的要求
  
  1.凡與產品接觸的部位,應采用(yòng)不鏽鋼材料,不能使用鍍鋅鐵皮、墨鐵(tiě)皮及鋁材料,幹(gàn)燥室內表麵應平整、光滑,便於拆卸清(qīng)洗、滅菌消毒(dú)等。
  
  2.有防止熱空氣產生渦流或逆流的措施,以減少焦粉現象。
  
  3.要加強空氣過濾的作用,降低雜質(zhì)度,提高產品純度。
  
  4.為便於監視、檢查設備運轉(zhuǎn)情況,應設備人孔(kǒng)、燈孔及溫度、壓力指示記錄儀等監控裝置。
  
  5.粉塵回收裝置(zhì)應有較高的回收率,同時便(biàn)於清洗,運行可(kě)靠。
  
  6.為提高產品的溶解度及保藏性,幹燥的產品應迅速冷(lěng)卻包裝,要求產品經加水複原後,應保持原有色香味。
  
  7.為防止粉塵爆炸的危險,要(yào)求幹燥室內溫及排風溫度(dù)不允許超過l00度(dù)。
  
  8.幹燥設備(bèi)要有較好(hǎo)的保溫性和密閉性,熱效率高,經濟效果好。
幹燥(zào)設備處理的物料難以計數,除各(gè)種物料的理(lǐ)化性質及產品的要求不同外,幹燥(zào)過程物料的熱物理性質及(jí)加熱過(guò)程中對(duì)幹燥係統設(shè)備的材料要求…
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